粽子,家常菜菜谱

还有几天就到我国的传统节日~端午节了，包粽子要想软糯好吃，泡糯米的时间长短很重要，下面我就和大家唠唠泡糯米那些事：

1.首先，跟我们做米饭一样，糯米泡之前要先淘洗一下，淘洗时要注意不要用热水，也不要反复使劲揉搓，以免糯米表层的营养物质流失。

2.淘洗干净的糯米放入盆中，加入适量的清水浸泡4~5个小时，糯米和水的比例为1:2，倒入清水后要用手轻轻搅动一下，让糯米充分吸收水分，防止糯米结团、浸泡不匀。因为夏天天气比较热，所以有条件的话最好放到冰箱里冷藏保存，没有条件，就要自己创造条件了，尽可能做到2个小时换一次水。

很多朋友不明白糯米为什么在包粽子之前要浸泡，这是因为糯米经过浸泡后，就会因为吸收水分而发胀，从而增加了糯米之间的摩擦力，在包粽子时能够将糯米压得更紧实，不会因为糯米打滑而包不紧，从而导致漏米。

第二，糯米经过浸泡吸收了足够的水分 ，就不会在煮时因为吸收过多水分，而导致粽叶撑裂或漏米了。

端午节的粽子一直深受欢迎。在我国，不仅是粽子，汤圆、元宵、年糕、八宝饭、糍粑、油糕、麻团这些用糯米做成的美食都深受人们喜爱。糯米为什么这么受欢迎?它到底好不好消化?

古人为何偏爱糯米

在古代，没有精白米、精白面，食物以全谷物和豆类为主，有时还要吃糠麸、咽野菜，纤维太多，质地太硬，所以黏软的主食自然受欢迎。糯米烹调时吸水比非黏性食物少，与同样重量或体积的其他谷物相比，糯米的“干货”多，能量高;再加入高油脂的馅心，或用油拌、油炸等方法制作，又会增加热量，适合多强体力劳动的古人食用。另外，普通大米凉了变干硬不好吃，而圆粒糯米冷了之后仍然柔软。这是因为糯米几乎不含支链淀粉，所以冷后回生的程度很低;加之古人烹调设备较差，而糯米能够不炊而食，很方便。

然而，吃糯米食品的这些“幸福感”随着日益富足的生活产生了变化，糯米的优点变成了缺点：容易吃过量，餐后血糖升高太快。

糯米是否好消化

有人认为，糯米不好消化;也有人

时间过得真快，马上端午节就要到了，感觉瞬间就闻到了糯米的香气。端午节是咱人重要的传统节日，家家户户都要包粽子，粽子应该算是唯一南北方统一的节庆食物吧。

随着端午节的临近，糯米的销售量猛增，一些不良商家为了利益，也动起了歪脑筋，会在糯米中掺着大米一起卖，损害了消费者的利益。那么问题来了，我们该如何鉴别“掺假”的糯米呢?

首先，我们先简单了解一下糯米的种类。糯米主要分圆糯米和长糯米两种，圆糯米主要产于东北，黏性和甜度差一些，但是煮熟后不易反生。长糯米主要产于南方，口感较甜糯，价格相对较便宜些。那么用哪种糯米包粽子呢?

为了避免买到“掺假”的糯米，朋友们在选购糯米时，要多注意以下3点。

1.看色泽

糯米的颜色一般是乳白色或蜡白色，而且不透明。相比较来说，大米颜色较白，多为半透明和透明的，富有光泽。大家在买糯米时，如果发现糯米中有透明、半透明的，那八成是掺杂了大米，不宜购买。

2.看形态

大米为椭圆形，体形较圆

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。因其口感香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。

端午节即将到来，大家有没有发现，买糯米的时候经常会发现白糯米分为圆粒的和长粒的，这两种糯米到底啥区别呢?

就营养价值来说，圆糯米和长糯米没有太大的区别，就口感来说圆糯米煮熟放凉之后都是比较松软的，而长糯米煮熟放凉之后会发硬，所以圆糯米更容易消化，平时煮粥也可以加入一些圆糯米。

包粽子为什么用糯米呢?因为糯米黏性比较高，煮熟的粽子可以成型，非常黏糯，就跟我们平时吃粢饭和八宝饭一样，用糯米做出来更香更黏更有弹性。那么

端午节快到了，这个传统节日，虽然每年我们都会过，但是每次端午节即将到来时，我们还是会满怀期待，在家里自己动手包粽子，体会其中的乐趣，吃上一口自己包的粽子，感觉更加香甜软糯。

包粽子看上去挺简单的，将适量糯米放进粽叶中包好，然后放锅里煮熟就可以吃了，那为什么有人包的粽子很软糯好吃，而有人包的粽子口感差?要么吃起来夹生，要么吃起来不香，要么吃起来不软糯，出现这么多问题，多半是不懂得包粽子的技巧。

很多人包粽子时，比较纠结用长糯米还是圆糯米?或者煮粽子开水下锅，还是冷水下锅?又或者包粽子放什么馅料?其实要我说这些问题都是次要的，主要弄清楚包粽子时，糯米需要泡几个小时?把这个问题弄明白了，做好的粽子才会软糯好吃，而好多人弄错，难怪粽子夹生不软糯!

泡糯米是很重要的，你清楚糯米要泡几个小时吗?下面给大家详细说一说包粽子的步骤，那你就全明白了。

1、煮粽叶

粽叶是包粽子时的重要材料，没有它做出来就不是粽子了。粽

马上就到中国的传统节日——端午节。全国各地在端午节这天都会有着丰富多彩的节庆活动。端午节习俗有很多，而且是丰富多彩的，因为所在地区文化的不同，而存在着习俗内容或细节上的差异， 端午节通过传统民俗活动表演，既能丰富群众精神文化生活，又能很好的传承和弘扬传统文化。尤其是划龙船、吃粽子，而吃粽子不仅仅局限于国内，现在国外很多国家在端午节当天也会吃粽子。

说起粽子那就不得不说一下，包粽子的主要食材——粽叶。现在超市一般卖的就两种粽叶，干粽叶和湿粽叶，两种粽叶使用方法不同，一定要合理使用粽叶，这样即健康又省钱。

干粽叶的使用方法

有经验的老人认为包粽子干粽叶要比湿粽叶好，这是因为晒干的老粽子叶包出来的粽子更香。粽子叶在晒干的过程中，叶子本身清香的味道会被锁在粽叶中，用这样的干棕叶子包出来的粽子，煮熟后，香气四溢，粽叶的香会渗入米香，使得粽子的味道会更好。而且去市场转一圈，你会发现干粽叶的价格也要比湿粽

不知不觉，马上又要到一年的端午节了，端午节是我国一个非常重要的传统节日，端午节的诞生是为了纪念我国伟大诗人屈原的，屈原在投身汨罗江之后，百姓自发向汨罗江中投入包子和粽子，让江中的鱼有更多的食物，不去啃咬屈原的躯体，自此之后，这个传统就流传下来，还诞生了赛龙舟等，这一切都是为了纪念屈原，只不过随着社会的发展，端午节除了要纪念屈原之外，慢慢的也成了一个全家团圆的节日。

在端午节时，粽子是必不可少的，不管是自己吃也好，还是拿来走亲访友也罢，最终还是要进入到我们的肚子当中。说到粽子，有人会自己包，有人会直接卖，但不管是哪一种，都是要煮着吃的，如果说很多买的本身就是熟的，那么自己包的肯定就是生的了，熟的粽子不管怎么煮都行，只要加一下热就可以吃，但生的可不行，生粽子煮的时候还是有一些小技巧的，不然煮出来的粽子很容易夹生，口感还不好。

有的人煮粽子的时候，只是加清水煮，其实煮粽子的时候，只加清水可不行，还得

说到中国的传统节日，相信很多人知道的估计就只有端午节、春节、国庆节、清明节等这些法定节假日吧。毕竟在这些法定节假日里面我们都可以休息，也算是对自己长久辛苦工作的一个“赏赐”。不过，说到端午节大家只知道端午节的时候我们是需要吃粽子的，也是用来纪念先人屈原的。但是，关于它的具体由来和一些习俗，你又知道多少呢，接下来就让我们一起了解一下吧。

其实关于端午节粽子，一直以来都有一种说法——南方人普遍倾向于咸粽子，而北方人都倾向于甜粽子。可想而知，这一个粽子的学问还是很深奥的，毕竟甜咸粽子的争论一直就没有停止过。

众所周知，南方和北方比起来，南北方差异在两地文化和习俗上起到了关键作用，一般情况下，往往都是北方显得更加正统和主流一点。

但在端午与粽子这方面，这条就似乎不太适用了，端午节起源与粽子的口味差异不能单单以南北风俗差异来解释，某种程度上倒与历史沿革有关，准确来讲是节假日的习俗有关。

这里我们先来讲讲端午

端午节是我们中华民族传统的节日，说到端午，必定离不开粽子，各地的端午节虽然有不同的风俗，但粽子却是大家共有的吃食，对于它的来源，其实粽子早在春秋时期就已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵，后来屈原投江后，百姓为了不让水里的鱼虾吃掉他的身体，所以将米团投入江中，后来逐渐演化成了吃粽子纪念屈原的风俗。一直到今天，每年五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子，其花色品种更为繁多。今天就让我们来看看我国各地花样食粽。

粽子，又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节日食物之一。口味上主要有甜、咸两种。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有：猪肉粽、火腿粽、香肠粽、虾仁粽、肉丁粽等，但以猪肉粽较多。也有南国风味的柊叶蛋黄肉粽(海南)、什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。

粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小

每年的五月初五是中国的传统节日端午节，它源自天香崇拜，是中国古代祭祀龙演变而来，端午的结缘涵盖了中国古老心想文化、人文哲学等方便面的内容，传承了中国民俗文化，是中国传统节日中比较重要的一个节日。

在端午节的时候有两项内容是必不可少的，那就是赛龙舟和吃粽子，在这一天会举行很多少数民族举划龙舟比赛，也会烹饪美味的粽子来吃。粽子根据南北方的差异口味也很多元化，至今为止它的口味已经诞生了几十种，最为经典的当属以下这5种口味。

第1：润香豆沙粽

在所有口味的粽子中，豆沙粽绝对是可以排到第1名，它甜润的口感深受很多吃货的喜欢，无论是北方还是南方都对它挑不出毛病。红豆也代表了“思念”的意义包含一种，把红豆熬煮成软烂的红豆沙，包裹在颗颗糯米种，经过煮熟之后，软糯的糯米搭配上甜甜的红豆沙，甜蜜在心里，也给予了家人的思念之情。

第2：蛋黄猪肉粽

蛋黄猪肉粽也是一种非常受吃货喜欢的粽子，大颗的咸蛋黄加上一大块被卤好的五花