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皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的？这些人建议不要食用皮蛋
皮蛋又叫做灰包蛋、包蛋等，是中国传统风味蛋制品，口感独特，风味十足，营养价值高，深得消费者的喜爱。很多人喜欢吃皮蛋，却不知道皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的?下面给大家做具体介绍。
皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的?
鸡蛋和鸭蛋都可以做皮蛋，但主要是用鸭蛋。因为鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。另外加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度(ph值)的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求较高。如果用鸡蛋做皮蛋，首先要选择完整无裂缝且大小适当的蛋，再用灯光照检气孔大小，再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度，非常复杂，且鸡蛋做的皮蛋的蛋白是啫喱状，蛋黄是黄色，沒油。口感跟鸭蛋做出来的完全不一样，总体来说，鸭蛋更适合做皮蛋。
皮蛋的功效作用
1、提高食欲
皮蛋在制作的过程当中被赋予了大量的矿物质，这些矿物质会帮助增加肠胃功
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