鸡蛋,家常菜菜谱

皮蛋又叫做灰包蛋、包蛋等，是中国传统风味蛋制品，口感独特，风味十足，营养价值高，深得消费者的喜爱。很多人喜欢吃皮蛋，却不知道皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的?下面给大家做具体介绍。

皮蛋是鸡蛋还是鸭蛋做的?

鸡蛋和鸭蛋都可以做皮蛋，但主要是用鸭蛋。因为鸡蛋与鸭蛋相比，鸡蛋蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的粗细也不同，所以用鸡蛋做的皮蛋品质差异较大，稳定度也不够。另外加工皮蛋要用石灰和纯碱等原料，鸡蛋白凝固的酸碱度(ph值)的范围太窄，稍有不慎，蛋白就会水化，所以技术要求较高。如果用鸡蛋做皮蛋，首先要选择完整无裂缝且大小适当的蛋，再用灯光照检气孔大小，再从浸渍时间、环境温度、湿度、包装去控制成品酸碱度，非常复杂，且鸡蛋做的皮蛋的蛋白是啫喱状，蛋黄是黄色，沒油。口感跟鸭蛋做出来的完全不一样，总体来说，鸭蛋更适合做皮蛋。

皮蛋的功效作用

1、提高食欲

皮蛋在制作的过程当中被赋予了大量的矿物质，这些矿物质会帮助增加肠胃功

鸡蛋几乎我们每天都吃，而鸭蛋似乎吃的相对少些。难道鸭蛋的营养价值不如鸡蛋?今天我们就来分析一下鸭蛋和鸡蛋的营养价值有什么差别?

鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钙、钾、铁、磷等营养物质。能够给人体补充大量的营养，并且极易被人体消化和吸收，对人体有一定的滋补作用。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，入肺、脾经;有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤等功效;适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、腹泻痢疾等病患者食用。用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛。

鸭蛋中的蛋白质含量与鸡蛋差不多，但是其矿物质含量则远远高于鸡蛋，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，鸭蛋含有较多的维生素b2，是补充b族维生素的理想食品之一。中医认为，鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。因此鸭蛋的营养价值不可忽略。

鸭蛋中含有丰富的钙质，能有效预防骨质疏松，促进人体

大家在煮鸡蛋的时候是不是跟小编一样呢，总是盯着时间看，担心煮过头了，或者又没熟呢。很多人认为鸡蛋要吃半熟的最营养，甚至有很多人也是爱吃生鸡蛋的。但是网上又流传着生鸡蛋不能吃，是有害健康的，那到底怎样吃鸡蛋才最健康呢?

怎样吃鸡蛋才最健康，下面跟着小编一起来看看吧!

吃生鸡蛋有哪些害处?

一.吃生鸡蛋易患传染性疾病

大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵. 如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高. 细菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋。这些细菌都怕高温，煮沸8min～10min，蛋壳内外的细菌就会被杀灭。

二.生鸡蛋中的蛋白质不易消化

生鸡蛋中有抑制胃蛋白酶活性和肠蛋白酶活性的抗胰蛋白酶，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收。不被吸收的蛋白质在体内可产生很多有害物。抗胰蛋白酶受热会失去活性，因此煮熟鸡蛋有利于营养物质的消化吸收。

三.

一日之计在于晨，想拥有一整天的活力，一定要吃早餐。早餐不但要吃饱，还要吃好。科学的早餐应该包含哪些食物?科学的早餐应该包括一下4类食物：

1.以碳水化合物为主的可提供能量的粮谷类食物，如面包、馒头等。

2.奶类与奶制品、豆制品。

3.新鲜蔬菜和水果。

4.蛋白质类食物，如肉类、禽蛋类食物。

在这四类食物中，最能够集中地补充人体所需营养，又适合早餐食用的是鸡蛋。因为鸡蛋里面的蛋白质含量很高，有研究表明，吃鸡蛋可以预防癌症、抗衰老、健脑益智、保护肝脏等。而且早餐吃鸡蛋的话能减少人的饥饿感，降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。爱美的女性如果想要通过节食达到减肥效果，不妨试一下坚持早餐吃鸡蛋!

但是早餐也不能只吃鸡蛋吧，有哪些鸡蛋的美味做法？

早餐搭配1.鸡蛋饼

很多人觉得自己做鸡蛋饼很麻烦，其实不会的。只要搞清楚步骤，其实在15分钟内搞定鸡蛋饼，还是可以的。

介绍鸡蛋饼的做法：

材料：鸡蛋、面粉、水

做

鸡蛋怎样吃最营养?一天吃多少个鸡蛋最适宜呢?鸡蛋是很多人早餐的必备，鸡蛋营养非常丰富，鸡蛋怎样吃营养最丰富自然成为大家的追求。有些人认为鸡蛋生吃是最营养的，实际上真的是这样的吗?下面我们一起来看看鸡蛋怎样吃最营养吧!

一、生吃鸡蛋为什么不好?

1.防碍人体对生物素的汲取

生鸡蛋清中附有一种叫抗生物素的物质，这种物质防碍人体对鸡蛋黄中所含的生物素的汲取。鸡蛋煮熟后既可将鸡蛋内外的细菌杀灭，又可以破坏抗生物素，所以鸡蛋不适合生吃。

2.生鸡蛋极易被细菌污染

鸡蛋由鸡的卵巢及其泄殖腔产出，而它的卵巢、泄殖腔带菌率很高，所以蛋壳表面甚至蛋黄可能已被细菌污染，生吃很容易导致寄生虫病、肠道病或食物中毒。

3.生鸡蛋有腥味

生鸡蛋还有一股腥味，能抑制中枢神经，使人食欲减退，有的时候还能使人呕吐。虽然鸡蛋营养，但是生吃鸡蛋不是好方法，不利于人体对鸡蛋营养物质的吸收。

二、鸡蛋最营养的烹饪方法

鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收

在生活中，鸡蛋算是最为常见的食材了。比如非常经典的西红柿鸡蛋汤、蛋炒饭、鸡蛋羹等菜肴及鸡蛋糕等糕点，都用到了鸡蛋。既然鸡蛋如此的常见，那么我们一周吃多少鸡蛋合适呢?让小编告诉你答案。

1、儿童一周吃5-7个鸡蛋比较合适

儿童处在生长发育的初期，肯定是需要大量的营养物质的，其中蛋白质尤为重要。而鸡蛋中含量丰富的蛋白质，另外鸡蛋还有大量的氨基酸，这些营养元素都是儿童生长发育所需要的。

但是儿童的消化能力没有那么的强，鸡蛋也不能多吃，5-7个为宜。

2、产妇、病人一周吃15个左右的鸡蛋为宜

鸡蛋作为一种最为常见的补品，深受广大产妇和病人的青睐。这不仅仅是因为鸡蛋中营养成分含量很高，还因为鸡蛋中含有很多对人体有益处的微量元素。

况且产妇和病人都处在需要营养的阶段，因此这两种人群一周可以多吃点鸡蛋。

3、长期干重体力活的人一周吃15个左右的鸡蛋

对于重体力劳动者来说，吃的食物能够提供大量的能量才是最需要的。

每个鸡蛋

鸡蛋是人们餐桌上常见的食物，在选购鸡蛋的时候，人们喜欢将鸡蛋“分门别类”，如土鸡蛋、柴鸡蛋、散装鸡蛋、普通鸡蛋等。人们一般认为，土鸡蛋在众多鸡蛋中，是营养价值最高的。可实际上，热衷于购买土鸡蛋的你，很有可能是被商家的营销手段所忽悠了，因为土鸡蛋很有可能与普通一样，根本就没那么“高贵”。

市面上，当心那些“化妆”的土鸡蛋

去超市或菜市场购买鸡蛋的时候，我们通常会看到商家把鸡蛋划分为“三六九等”，其中土鸡蛋的价格通常会比普通的散装鸡蛋高出1-2倍。有人认为，土鸡蛋的价格之所以会高出那么多，主要是因为下土鸡蛋的鸡是自然散养的，喂的也是五谷杂粮，无激素、无药残，因此下出来的鸡蛋自然营养要高，而那些笼养鸡由于是喂饲料长大的，下的蛋根本毫无营养，所以价格就偏低。

这种说法看似有道理，可实际上，有些商家为了盈利，会对鸡蛋进行“化妆”处理。由于土鸡蛋的色泽与普通鸡蛋不同，因此很多商家会利用“斑蝥黄”将鸡蛋蛋黄变

流油的咸蛋我想谁看到都会流口水，尤其是现在腌咸蛋都比较科学，咸度不高蛋黄口感沙沙的流着黄油，真是让人垂涎三尺呀!

记得小的时候吃咸蛋，感觉蛋清部分太咸了不喜欢吃，只喜欢吃蛋黄，但是感觉蛋黄又太少啦!每次都不舍得吃!都是先吃蛋黄部分，然后把蛋清放在粥里搅碎了，和粥一起吃。其实就是过去腌咸蛋的技术不够成熟，蛋清很咸了，蛋黄还不能保证个个流油，现在腌咸蛋的技术非常成熟了，腌蛋不会咸可是蛋黄却很沙而且个个流黄油。

腌咸蛋一般有两种，一种是咸鸭蛋，一种是腌咸鸡蛋。鸭蛋因为一是价格贵，二是不像鸡蛋在菜市场就可以买到，所以居家自己腌还是选好买到的鸡蛋腌，这样比较方便，随时腌随时就可以买到。过去咸蛋的用处不多，北方人一般都是早餐吃个咸蛋，拌个小菜咸菜的，再来点主食和粥就齐了，现在咸蛋的用途被开发的可是越来越广了。尤其是咸蛋黄可以做很多美食，例如：蛋黄酥、月饼，咸蛋黄肉粽子、咸蛋黄焗南瓜、咸蛋黄炒茶树菇、咸蛋黄

鸡蛋不能和什么一起吃?鸡蛋有“全营养食品”的称号，但错误搭配不仅不能补充营养，还会伤身!那么鸡蛋不能和什么一起吃呢?鸡蛋的克星可真不少，下面为您介绍与鸡蛋相克的食物。

鸡蛋不能和什么一起吃?

1、鸡蛋+茶

吃完鸡蛋之后不要立即喝茶。由于茶叶当中含有大量的鞣酸，而鞣酸与蛋白质合成后就变成具有收敛性的鞣酸蛋白质，会令肠蠕动减慢，从而延长了粪便在肠道中的滞留时间，很容易造成便秘，同时也会增加有毒物质以及致癌物质被人体吸收的可能，危害到人体的健康。

同理，一煮再煮的茶叶蛋也是要注意少吃。因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。

2、鸡蛋+豆奶

鸡蛋和豆奶同食会影响营养的吸收。蛋白质进入胃肠，经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。

豆奶中有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中含有一种黏液性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分

大家对土豆都是很熟悉的，很多人都很喜欢吃土豆。土豆和鸡蛋都是平时十分常见的食物，有的人认为这两种一起吃会中毒，那么，土豆和鸡蛋一起吃会中毒吗?土豆不能和什么一起吃?吃土豆有什么好处?下面就一起来看看吧。

土豆和鸡蛋一起吃会中毒吗

一般来说，土豆和鸡蛋一起食用不会有事。土豆忌鸡蛋和番茄，虽然有这一说，但是并没有得到证实，但是肠胃不好的人不要这样吃。

因为鸡蛋中有少量的蛋白质，土豆里大多是淀粉，当我们把它们吃下去时，淀粉和蛋白质与胃里的胃酸溶解在一起时，会产生一种物质，容易胃酸或胃疼。

土豆和什么不能一起吃

柿子

吃了土豆，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下会产生沉淀，既难消化，又不易排出。

西红柿

土豆在胃肠当中会产生大量盐酸，西红柿在酸性环境当中会产生沉淀，这是不溶于水的，会导致消化不良。

香蕉

土豆是我们餐桌上经常出现的食物，香蕉又是我们经常吃的水果，或许很多人都不知道他们一起使用产生