糯米,家常菜菜谱

作为常见粮食之一，糯米被广泛运用在饭团、汤圆、油饭、筒仔米糕、年糕、粽子等食品中。糯米给人的印象是不易消化，究竟哪些人不宜多吃?如果吃了糯米消化不良，什么食物可帮助消化?

糯米补气、养脾胃 但5类人要少吃

黏软的糯米，是许多美味小吃的食材，但由于粽子、油饭、筒仔米糕皆属高热量餐点，作为主食材的糯米，也往往给人留下高热量的印象。

然而，糯米的热量和白米差别不大，而且优点是容易带给人饱足感。在中医角度看，性味甘温的糯米还具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效，适合脾胃虚寒的人食用。对于体质虚，或易疲倦、胃痛、腹泻、频尿和夜尿的人，吃糯米可改善。

糯米既然可健脾养胃，但为什么有人吃了糯米会肠胃不适?尤其是端午节过后，有许多民众吃完粽子后腹胀、打嗝、溢酸，甚至严重到至诊所求助。糯米含支链淀粉，造成其黏性高，不容易化解。无论肠胃功能好坏，都不能吃过多，以免消化不良。

这些族群不适宜吃糯米，吃的时候需细嚼慢咽：

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端午节怎么能不吃粽子呢?有人喜欢吃甜粽子，有人喜欢吃咸粽子，特别南北方人的口味差别，导致大部分北方人喜欢吃甜的，大部分南方人喜欢吃咸的。你喜欢哪种口味?

根据地方的特点，做当地人喜欢吃的粽子，商家也只卖不符合当地口味的粽子。在北方，一些超市或者菜市场里，几乎见不到咸味的粽子，都是一些蜜枣粽、红豆粽等等。而我想要买点蛋黄肉粽吃，找了很多地方都买不到，无奈只能通过网上购买了～

在北方，还有一种碱水粽，就是用碱水浸泡过的糯米制作而成的，碱水浸泡过后，糯米发黄，做出来的粽子也是黄色的。碱水粽一般都是加入红枣或者豆沙，属于甜味的粽子。但是为什么要加碱水浸泡呢?

经过查阅相关资料和询问了一些北方人，我发现了其中的技巧，原来碱水具有让糯米更加软糯的效果。难怪以前在家里，老妈包的粽子不软糯，而那些买的粽子那么软糯，或许就是加了碱水的原因。

经过我的尝试，用碱水浸泡糯米，然后再来制作咸味的粽子，也是可行的。很多人还

几乎所有的中医本草书都会介绍糯米，都会说到“ 粘滞难化”的特点。在中医看来，性黏之物都是不容易消化的。那么，从营养学的角度如何解读糯米难化的问题呢?

直接淀粉和支链淀粉

糯米主要的成份是淀粉，淀粉属于多糖，多糖是由千万个葡萄糖单元组成的大分子，分子呈一条直线的为直链淀粉，分子有多个分支的名支链淀粉。

粳米和籼米含直链淀粉多，糯米含支链淀粉多。

就分子结构而言，支链淀粉更为松散，更容易被淀粉酶接触而水解。所以，有人就说糯米其实比粳米好消化，但事实确实是相反的。这是为什么呢?

原因在糖苷键。因为直链淀粉完全是以α-1,4-糖苷键链接葡萄糖分子的，而 支链淀粉中不仅含α-1,4-糖苷键，还有α-1,6-糖苷键。α-淀粉酶(胰淀粉酶)只能水解α-1,4-糖苷键，而 无法水解α-1,6-糖苷键。于是吃进去的糯米只能消化其中一部分，这是糯米难消化的根本原因。

糯米粥和糯米制品

就糯米的形制而言，我们发现

还有几天就到我国的传统节日~端午节了，包粽子要想软糯好吃，泡糯米的时间长短很重要，下面我就和大家唠唠泡糯米那些事：

1.首先，跟我们做米饭一样，糯米泡之前要先淘洗一下，淘洗时要注意不要用热水，也不要反复使劲揉搓，以免糯米表层的营养物质流失。

2.淘洗干净的糯米放入盆中，加入适量的清水浸泡4~5个小时，糯米和水的比例为1:2，倒入清水后要用手轻轻搅动一下，让糯米充分吸收水分，防止糯米结团、浸泡不匀。因为夏天天气比较热，所以有条件的话最好放到冰箱里冷藏保存，没有条件，就要自己创造条件了，尽可能做到2个小时换一次水。

很多朋友不明白糯米为什么在包粽子之前要浸泡，这是因为糯米经过浸泡后，就会因为吸收水分而发胀，从而增加了糯米之间的摩擦力，在包粽子时能够将糯米压得更紧实，不会因为糯米打滑而包不紧，从而导致漏米。

第二，糯米经过浸泡吸收了足够的水分 ，就不会在煮时因为吸收过多水分，而导致粽叶撑裂或漏米了。

端午节的粽子一直深受欢迎。在我国，不仅是粽子，汤圆、元宵、年糕、八宝饭、糍粑、油糕、麻团这些用糯米做成的美食都深受人们喜爱。糯米为什么这么受欢迎?它到底好不好消化?

古人为何偏爱糯米

在古代，没有精白米、精白面，食物以全谷物和豆类为主，有时还要吃糠麸、咽野菜，纤维太多，质地太硬，所以黏软的主食自然受欢迎。糯米烹调时吸水比非黏性食物少，与同样重量或体积的其他谷物相比，糯米的“干货”多，能量高;再加入高油脂的馅心，或用油拌、油炸等方法制作，又会增加热量，适合多强体力劳动的古人食用。另外，普通大米凉了变干硬不好吃，而圆粒糯米冷了之后仍然柔软。这是因为糯米几乎不含支链淀粉，所以冷后回生的程度很低;加之古人烹调设备较差，而糯米能够不炊而食，很方便。

然而，吃糯米食品的这些“幸福感”随着日益富足的生活产生了变化，糯米的优点变成了缺点：容易吃过量，餐后血糖升高太快。

糯米是否好消化

有人认为，糯米不好消化;也有人

糯米是米类的一种，用它制作糯米饭，香糯可口，回味无穷。它富含蛋白质、脂肪、糖类，多种维生素和矿物质，营养丰富。在南方称为糯米，而在北方多叫江米。

糯米除了煮糯米饭，还能和什么食材搭配做成美食?

糯米可以制作的美食很多，它是甜米酒的主要原材料，糯米经过发酵，更容易被吸收，营养丰富，民间也有“月子酒”之称。还可以与芒果、椰浆一起做成芒果椰浆糯米饭，香糯美味。也可以与红枣、莲子等食材做成香糯美味的八宝饭。

糯米灌入莲藕，经过蒸制，切片摆盘，淋上点桂花蜜，就是美味精致的桂花糯米藕。更可以用于制作糯米烧麦，也是一道不错的早点选择。与排骨一起做一道糯米蒸排骨或是搭配五花肉、香肠、香菇等食材，塞入咸鸭蛋壳中，做一道糯米咸蛋都是诱人美味，值得尝试!

糯米通过水磨或石磨工艺制作成糯米粉，也可以用来制作各种美味的糯米美食，比如说驴打滚、南瓜饼、糯米糍、年糕等点心，都是软糯可口，美味极了!

下面就分享一款用糯米制作的美食

时间过得真快，马上端午节就要到了，感觉瞬间就闻到了糯米的香气。端午节是咱人重要的传统节日，家家户户都要包粽子，粽子应该算是唯一南北方统一的节庆食物吧。

随着端午节的临近，糯米的销售量猛增，一些不良商家为了利益，也动起了歪脑筋，会在糯米中掺着大米一起卖，损害了消费者的利益。那么问题来了，我们该如何鉴别“掺假”的糯米呢?

首先，我们先简单了解一下糯米的种类。糯米主要分圆糯米和长糯米两种，圆糯米主要产于东北，黏性和甜度差一些，但是煮熟后不易反生。长糯米主要产于南方，口感较甜糯，价格相对较便宜些。那么用哪种糯米包粽子呢?

为了避免买到“掺假”的糯米，朋友们在选购糯米时，要多注意以下3点。

1.看色泽

糯米的颜色一般是乳白色或蜡白色，而且不透明。相比较来说，大米颜色较白，多为半透明和透明的，富有光泽。大家在买糯米时，如果发现糯米中有透明、半透明的，那八成是掺杂了大米，不宜购买。

2.看形态

大米为椭圆形，体形较圆

去买糯米的时候，如果遇见这几种糯米是千万不能购买的，还好知道的及时快告诉家人，一起来看一看吧。

1，大小不均匀的，在买糯米的时候一定要看清楚，好的糯米是粒大饱满的，颗粒均匀的，如果里面掺有那种碎米粒或者是大小不一样的，切记不要购买，里面有可能掺了陈米。

2，颜色不正常，好的糯米呈现的是白色不透明状，看清楚如果是糯米的颜色有点发黄，上面还有一点点的斑点就好，不要购买，因为这种糯米放置的时间长了快变质了。

3，味道不正常，在买糯米的时候最好抓起一把鼻子，凑近闻，一碗好的糯米会有一股淡淡的米香味，如果味道不一样，还有一股刺鼻的味道就不是好的糯米，所以这样的不建议购买。

新鲜的糯米是有淡淡的清香味，如果您买的糯米闻着一点都不香，甚至还有少许的霉味，这种糯米千万不要买，肯定不新鲜。如果大家买的糯米吃不完，接下来我教大家一种保存糯米的方法，保证半年内都不发霉不长虫。

【保存糯米的方法】：首先将糯米放入到罐子中，

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。因其口感香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。

端午节即将到来，大家有没有发现，买糯米的时候经常会发现白糯米分为圆粒的和长粒的，这两种糯米到底啥区别呢?

就营养价值来说，圆糯米和长糯米没有太大的区别，就口感来说圆糯米煮熟放凉之后都是比较松软的，而长糯米煮熟放凉之后会发硬，所以圆糯米更容易消化，平时煮粥也可以加入一些圆糯米。

包粽子为什么用糯米呢?因为糯米黏性比较高，煮熟的粽子可以成型，非常黏糯，就跟我们平时吃粢饭和八宝饭一样，用糯米做出来更香更黏更有弹性。那么

糯米又被称为江米，是我们家庭的经常食用粮食之一。它香糯黏滑，风味独特，常被用以制成风味小吃，深受大家的喜爰。逢年过节很多地方都有吃年糕及粽子的习俗。下面就随小编一起来看看糯米的功效与作用及相关食用禁忌吧!

糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b及淀粉等，为温补强壮品。糯米还可以补中益气，解毒疗疮，有固表止汗和止泻的作用，对于孕妇来说糯米还有安胎的功效。此外，糯米有收涩作用，对尿频、自汗也有比较好的食疗效果。

糯米酿制成的酒，可用于滋补健身和治病。用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年