牛肉,家常菜菜谱

相信不少朋友都吃过牛肉吧，那么大家吃过的是红烧牛肉还是卤牛肉呢?有会做菜的朋友在家里亲自做过牛肉吗?就拿炖牛肉来说，大家知道炖牛肉放什么调料吗?炖牛肉的之前该怎么腌制呢?不要着急，小编马上来为大家解答。

一、炖牛肉放什么调料

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，钙，铁，碳水化合物等。其价格也比猪肉贵一点，但是贵有贵的道理，牛肉基本上都是瘦肉，而且口感也更加细腻。

如果大家想要在家炖牛肉，首先要准备的材料就是花椒，桂皮，八角，葱，姜，蒜等等。另外还可以准备一些配料入胡萝卜丁，土豆块等。大家记住在炖牛肉之前腌制一下，炖起来的时候才更加入味。另外炖牛肉的时候还需要记住一个小技巧，就是大火加小火，先用大火炖牛肉七八分熟，再改用小火慢炖。

二、处理牛肉的小技巧

当然大家去菜市场买牛肉都是买较为新鲜的牛肉，最好不要去买冻牛肉，因为冻过的牛肉口感较差，水分没有新鲜牛肉多，吃上去要柴一点。当然如果是自己买回来的牛肉一次性

过去人们的生活比较艰辛，甚至是想要每天吃肉都是一个难题。不过，现在人们的生活质量提高了不少，吃肉基本成了我们的日常伙食。以前可能人们能吃到猪肉就觉得非常满足了，但是现在人们更喜欢吃的是牛肉。牛肉的口感好，价格比猪肉高，重点是它的营养价值高，因此在市面上是非常受欢迎的。

不过，现在市面上的食物种类是非常多的，而且有些黑心商家为了利益也会卖一些假的食物。就好像牛肉这种食物，在市面上可能会出现假牛肉的情况，

那么，我们在购买牛肉的时候要怎么区别真假牛肉呢?今天就跟大家说说我们上市场买牛肉的时候要怎么看，才不会买到假牛肉，一起看看吧。

首先我们上市场买牛肉的时候，就要看牛肉的颜色，真牛肉的颜色看起来是鲜红色的。而且假牛肉的颜色一般就是暗红色的，这一点就能帮助大家辨别真假牛肉。

其次就是用摸的手法，真牛肉按下去的话肉质会比较软。如果是用猪肉或是其他肉加了牛肉味的添加剂的牛肉，我们一按下去的话，那牛肉的质感是

牛肉那么贵，如果买了一块不适合煎牛排的牛肉来煎，是很挑战人的牙力;相反如果用一块适合做牛排的上好的部位来炒，那又有点浪费，毕竟有些肉质特别好的部位价钱是比较贵。

掌握牛肉的学问不止能在买牛肉的时候排上用场，以后在西餐厅点牛排的时候，再也不用傻傻分不清各种牛排的口感和肉质，而且还可以装食家告诉同行的人，为什么菲力一般要比西冷贵一点，哪个部位的肉质会比较嫩滑……听起来不错吧，下面一起来认识一下我们常吃的西冷排是哪个部位。

西冷排——

一般在西餐厅很多人喜欢点西冷，西冷其实是牛腰肉的一部分，有些人称为牛的外脊肉，又称为后腰脊肉。这个部位运动量较少，外边沿有一圈白色的肉筋，油脂分布比较均匀，有入口即融的口感，一般建议5成熟就好。

牛腰肉——

虽然西冷也是牛腰肉的一部分，但牛腰肉一般更多的是指前腰肉，著名的纽约客牛排就是来自这部分。牛腰肉因为脂肪分布均匀、肉筋较少，所以用来煎炒都合适，它还尤其适合做日式盖饭，

在日常饮食结构中，众人皆知牛肉的营养也是非常棒的!俗话常说，吃牛肉涨劲!那是因为牛肉能为人体提供丰富的蛋白质，并且它所含有的氨基酸与人体比较接近一些，也更加容易吸收，它对于增长肌肉、增长力量这一方面特别有效。夏天，牛肉不要老是炒着吃，学会这种新吃法，葱香味浓郁，上桌后盘里的牛肉一片也不剩，太香了!

那牛肉怎么做香嫩又营养呢?今天就与大家分享一下夏天的时候，怎么样烹饪牛肉。这道菜要好吃，

第一：食材要选对，在菜市场挑选当天刚杀好的新鲜牛里脊肉。第二：牛肉口感要嫩，腌制方法和下锅时间的把握也有讲究!不一定非得加蛋清和苏打，家常做法加生粉和花生油腌制，口感也很嫩!牛肉不管是炒还是生滚等，薄片的牛肉一般要用大火，锅气够熟的快，不要让它呆在锅里的时间过长!

接下来菜菜会与大家详细介绍下家常【凉拌牛肉】的具体做法，喜欢吃牛肉的朋友，快快收藏，有空时可以为家人露一手。

【准备食材】：牛肉，香菜，香葱，大蒜，白芝

牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素b族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

普通的牛肉为什么不能煎牛排?

牛排是西方人的传统食物，中餐和西餐是有很大的差异的，牛肉在中餐中，通常拿来炖煮，将牛肉炖煮到软烂。而西餐中的牛肉，通常拿来煎，而且不会把牛肉煎熟，保持牛肉的鲜嫩。所以西餐牛排对牛肉的品质要求非常高，牛的品种也是不一样的。

菜市场或者超市里的普通牛肉，通常是本地牛，这种牛肉不适合煎牛排。欧美的牛排，所用的牛肉，都是专门的品种，口感非常细嫩，即使不加工，也非常鲜嫩。

用来煎牛排的牛肉，还需要经过许多道工序，通过排酸、杀菌、熟成等工序，送到消费者手中的时候，就可以直接拿来煎，根本不需要清洗。这

牛肉在我们家中是每个星期必须要吃的食物，因为我家老公比较爱健身，所以家中常备牛肉，经过这几年的购买经验，我发现市场上假牛肉的数量非常惊人，我一个在菜市场卖菜的亲戚说，很多菜市场卖假牛肉已经是常态了，特别是做熟食的，还有部分超市里，没有经验，不仔细辨认，真的会很难区分真假牛肉，但是吃的时候就能尝出来，真假牛肉的口感还是略有不同的。

牛肉因为含有优质的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，提高身体免疫力，而且它还有助于增加肌肉和增强肌肉的力量，所以健身的时候，可以适量的多吃一些牛肉。牛肉的吃法多种多样，可以炒着吃，也可以煎着吃，或者是卤着吃，味道各有千秋。可是如果买到假牛肉，不仅没有营养降低，还有可能对身体产生危害，特别是对于年龄较小，免疫力较低的小宝宝来说，那么怎么样才能买到真正的好牛肉呢?如果遇到这3种牛肉不要买，8成是假牛肉，避开这3种，买到假牛肉的概率就会减少很多。

第一种、肥肉多的发白的牛肉不要

牛肉是冬季的常用食材之一，冬天吃牛肉有助补充体力，还能滋养脾胃、强身健体，而且蛋白质含量高，是营养健康的食材。但是吃牛肉也要注意搭配，以下这些食物最好不好与牛肉一同食用。

牛肉不能和什么一起吃?

一、韭菜

牛肉是中国人消费的主要肉食之一，其销量仅次于猪肉，牛肉享有“肉中骄子”的美称，其不仅口感绝佳，还具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，则具有增强脾胃之气，有益肝功能。按理说，这两种食物放在一起吃，效果会更好，但实际上并非如此，牛肉和韭菜同时会中毒。

二、田螺

田螺肉含有丰富的维生素a、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。

三、栗子

《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载。同时，有人还发现牛肉与栗子同吃会引起呕吐。栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应，如果将两则放在一起食用，牛肉中的微量元素会削弱栗子的营养价值，不

1935年抗日战争全面爆发前，蒋介石为了保证军队有足够的战斗力，制定非常严格的战时伙食标准：士兵每天每人只能大米1.5斤，罐头肉4俩，干菜与咸菜2俩，食盐3钱和酱油4钱。看上去非常丰富，但是实际上，国军士兵的主食仅仅为每人9俩米直至抗日战争结束。

很多情况，国军部队却只能安排两顿饭，一天下来只有6两米果腹。根据二战军队估算，作战期间，一名普通的士兵每日需耗费4000至7000卡热量。就算非激战状态下的正常和驻扎，每日至少要3000卡以上。

所以以标准来算一个名士兵作战期间的口粮一天都不能少于1.5公斤。但是基本上，士兵们只能用盐水泡饭，白馒头或者是只吃白饭，里面经常混着霉米，沙子或者是虫子。但是不吃就没有食物果腹了。

相比敌人，二战的日本军士兵的伙食是非常完整且精细。还会提供甜品，奶糖等。在中国战场的日本军队每天基本食物为大米150克，麦子250克，白菜200克，牛肉350克或者是沙丁鱼400克