家常菜菜谱 做法大全
生姜发芽还能吃吗？哪些食物发芽之后营养更棒
前段时间张女士从外地出差回来，发现厨房里的很多蔬菜都发芽了，生姜、土豆、红薯、大蒜都冒出了小绿芽。这可把张女士愁坏了，家里老人常说发了芽的食物不能吃，会产生毒素，是不是真的呢？
2种食物发芽不能吃：
土豆是典型的发芽不能吃的食物，因为不管是发青的土豆还是发芽的土豆，都会产生一种有毒物质——龙葵碱。很多人认为发芽的部分切掉就可以了，都扔掉太可惜了。
这种做法不是不可以，但是我们大多数人都不能保证龙葵碱分布的位置，很可能从土豆发芽开始，龙葵碱已经大量生成了。为了安全起见，还是尽量舍弃吧。
龙葵碱的毒性很强，一般的烹饪方法很难将其杀灭。建议购买回来后放入冰箱保存，避免过早发芽。
第二个是红薯，红薯发芽后本身不会造成太大的影响，但是因为红薯发芽的条件很容易让它出现霉变，这个就不能再吃了。霉变的红薯会产生一种毒素，叫甘薯酮，食用后会出现不同程度的中毒反应，所以看到霉变发芽的红薯千万要丢弃。
3种食物发芽营养价值
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生姜为什么会发芽？
因为生姜本身水分含量比较高，只要环境、温度、湿度适宜以后，放置一段时间后就会发芽。
我们把发芽的姜切开，可以发现里面的肉质干空、纤维变粗，那代表妆的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受以破坏。而实际上市面上大多数的姜都有芽，只是不明显而已，介姜发芽后如保存不当，就会引起生长休眠，开始腐烂并滋生细菌，这时如果吃下就会造成腹泻。民间有「烂姜不烂味」的说法，意思是烂的姜一样能吃，这其实是错误的。
发芽的生姜可以吃吗？
首先，发芽的生姜并不会像土豆生芽那样产生毒素。可以接着食用，但是从营养的角度分析，还是建议大家吃新鲜的生姜。
这是因为生姜发芽主要是碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽生长，就会导致生姜萎蔫和干瘪，纤维变粗。所以说发芽的生姜营养成分减少，营养价值降低。
关于“烂姜不烂胃”的说法
这种说法是错误的，这是因为腐烂生姜会产生黄樟素，是一种有毒的物
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