啤酒麦芽有什么用？为什么非得用麦芽，加工麦芽有哪些
全“麦”啤酒，啤酒原料之——麦芽
大家好，我是郑州大帝科技的小张君，很高兴又和大家见面了!我们都知道，自酿啤酒的原料是酒花、酵母、麦芽、水，今天我给大家介绍一下自酿啤酒中常用的麦芽，希望对大家有所帮助。
什么是麦芽?
麦芽是大麦(或小麦)在人工控制的条件下，经浸麦、发芽、干燥、除根的过程，生产上称为制麦。我们小时候都见过妈妈生豆芽儿吧，道理差不多，简单说就是先浸湿，给点温度就发芽。
为什么是麦芽，不是麦子?麦子不就得了，为什么非要用麦芽?
麦子是大分子长链的淀粉，酵母不能直接吃，需要分解成小分子的糖，酵母才会吃，这个过程就是淀粉水解，也就是“麦芽糖化”，麦芽糖化需要酶的作用，而麦子制成麦芽后会产生大量的酶，所以做啤酒需要含有酶的麦芽。
为什么酿酒用大麦芽，不是小麦芽?
同样是麦子，为什么命运截然不同。
自古以来，人们发现大麦很甜，淀粉含量高，蛋白质含量低，长时间吃下来对人体不太好，特别适合酿酒;而蛋白质含
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