家常菜菜谱 做法大全
你知道怎样正确的使用花椒吗?这些方法教你保存花椒的麻味
花椒在烹饪中,最常见的失败方式就是不香、不麻,颜色发黑、味道发苦的问题!就这个问题,按个人经验来为大家分享,欢迎评论区留言讨论!
在解决问题之前,我们要确定使用的是哪一种花椒!
不同的花椒,使用方法不同!
1:鲜青花椒:需要保持翠绿的本色,一般取其清香鲜麻味,为中低油温下锅。
2:干青花椒:主要的麻味来源!我们做麻辣系菜肴,必不可少!麻味较重。中油温下锅。
3:干红花椒:香味麻味兼备,常见的品种为大红袍,香辣菜必不可少,炒香辣类的菜肴也是必不可少的!主要取其香味、其次麻味!
先说如何最大限度的保持花椒的麻味?
鲜青花椒
鲜青花椒想要保持其麻味,最佳方法为泡鲜花椒油出来!在酒店中,我们一般把鲜青花椒与鲜花椒油搭配使用!鲜青花椒取其形状颜色与鲜麻味,花椒油提升麻味。
鲜青花椒可以滤干水分,加常温的色拉油浸泡!可保持花椒的颜色与味道,长时间浸泡后这个油可以当成鲜花椒油使用!
炒菜时,鲜花椒分提前下锅和炸油时使用!
提
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