家常菜菜谱 做法大全
你知道怎样正确的使用花椒吗？这些方法教你保存花椒的麻味
花椒在烹饪中，最常见的失败方式就是不香、不麻，颜色发黑、味道发苦的问题！就这个问题，按个人经验来为大家分享，欢迎评论区留言讨论!
在解决问题之前，我们要确定使用的是哪一种花椒！
不同的花椒，使用方法不同！
1：鲜青花椒：需要保持翠绿的本色，一般取其清香鲜麻味，为中低油温下锅。
2：干青花椒：主要的麻味来源!我们做麻辣系菜肴，必不可少!麻味较重。中油温下锅。
3：干红花椒：香味麻味兼备，常见的品种为大红袍，香辣菜必不可少，炒香辣类的菜肴也是必不可少的！主要取其香味、其次麻味！
先说如何最大限度的保持花椒的麻味？
鲜青花椒
鲜青花椒想要保持其麻味，最佳方法为泡鲜花椒油出来!在酒店中，我们一般把鲜青花椒与鲜花椒油搭配使用！鲜青花椒取其形状颜色与鲜麻味，花椒油提升麻味。
鲜青花椒可以滤干水分，加常温的色拉油浸泡!可保持花椒的颜色与味道，长时间浸泡后这个油可以当成鲜花椒油使用！
炒菜时，鲜花椒分提前下锅和炸油时使用!
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