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家常菜菜谱 做法大全
你知道怎样正确的使用花椒吗？这些方法教你保存花椒的麻味
花椒在烹饪中，最常见的失败方式就是不香、不麻，颜色发黑、味道发苦的问题！就这个问题，按个人经验来为大家分享，欢迎评论区留言讨论!
在解决问题之前，我们要确定使用的是哪一种花椒！
不同的花椒，使用方法不同！
1：鲜青花椒：需要保持翠绿的本色，一般取其清香鲜麻味，为中低油温下锅。
2：干青花椒：主要的麻味来源!我们做麻辣系菜肴，必不可少!麻味较重。中油温下锅。
3：干红花椒：香味麻味兼备，常见的品种为大红袍，香辣菜必不可少，炒香辣类的菜肴也是必不可少的！主要取其香味、其次麻味！
先说如何最大限度的保持花椒的麻味？
鲜青花椒
鲜青花椒想要保持其麻味，最佳方法为泡鲜花椒油出来!在酒店中，我们一般把鲜青花椒与鲜花椒油搭配使用！鲜青花椒取其形状颜色与鲜麻味，花椒油提升麻味。
鲜青花椒可以滤干水分，加常温的色拉油浸泡!可保持花椒的颜色与味道，长时间浸泡后这个油可以当成鲜花椒油使用！
炒菜时，鲜花椒分提前下锅和炸油时使用!
提前下锅一般为中低油温略微煸炒即可!然后与食材一起翻炒加热，让其中的麻味慢慢沁出来！
炸油的鲜青花椒，一般都是高油温炸制!取其清香味。
ps：不建议自己在家制作鲜花椒油！花椒的麻味经过高温后会变苦，香味会挥发掉!直接购买鲜花椒油，更加方便！成本也要更低！
接下来说说干花椒的使用，如何最大可能保存其麻味！
干花椒分青花椒和红花椒，首先我们在做菜之前，要保证花椒的质量!然后才可以去谈其它。
大多数情况，我们在使用时都是青花椒和红花椒混合使用，即1：1混合。取青花椒的麻、红花椒的香、麻。
如果是炒制香辣菜肴，花椒下锅时温度一般在120度左右，煸炒时间在10-15秒左右，这个温度下的花椒不会变糊发黑发苦，能很好的激发出香味，后续翻炒的过程中，能很好的把麻味释放出来与食材混合！
水煮类菜肴，花椒一般和辣椒一起下锅，煸香后下其它酱料，之后加水熬煮!用水把花椒的麻味熬出来!然后在炸油时高油温炸出花椒的香味。
值得一提的是，花椒辣椒炝锅时温度一般在140度左右，时间在10秒左右。炸油时温度在200度左右。
酱卤类，比如熬制火锅底料、香辣酱料之类。它的方法一般是把辣椒花椒用水浸泡，然后用中油温慢慢熬干水分，让麻味缓慢的融合于植物油里面，与其它的酱料和香料相混合，这个熬制过程少则30分钟，长则2-5小时。
(不同师傅在炒底料时，花椒浸泡时间都不同)，个人认为最佳时间应该在30分钟以内，这个时间段可以尽可能保证花椒的麻味不会随着浸泡的水分流失！
最后总结：使用花椒的注意事项。
首忌高温！高温状态时，麻味流失且变成苦味，香味会挥发！
其次：可低温浸(熬)煮，让其麻味最大可能的保留在菜品之中。
最后：炸油时的温度应该在200度左右，炸制时间10秒内！青红混合可让其香味浓郁、麻味透骨！典型菜应该是花椒腰花与花椒鱼片了！
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花椒治痔疮的说法是真的吗？使用花椒水的时候需要注意什么呢
花椒是厨房必备的一种调味品，但其实花椒除了作为调味品之外，它也可以用来作为一种中药材，并且在中药材中是一种十分重要的一种药材。花椒水能治疗痔疮的哦，首先花椒水治疗痔疮准备一个专用盆，取花椒十几粒，一茶匙食盐，用开水冲开，坐于盆上，熏洗患部，每日一次，每次10分钟左右，重患者可每日早晚各一次。此方有消肿化脓、止血祛痛功效，特别适合不宜手术治疗的患者及预防手术后病情的复发。为方便，可用适量花椒和盐煮成汁，装瓶备用，每次取少量溶于开水中使用就可以了。您心动了吗?更多地了解花椒水对痔疮的作用，就一起来认真看看下文吧。
花椒水对痔疮的作用
花椒水对痔疮的作用如何呢?得了痔疮是患者通畅都会疼痛，行走不便，肛门瘙痒，便血，下坠或有异物感等。让人难以忍受，对我们的生活和工作都会造成影响。其实偏食、爱吃辛辣、久坐久立、妊娠、分娩等都可能引发痔疮的。那么，今天妈网百科就向大家介绍一下花椒治疗痔疮的作用。
花椒水治痔疮的偏方：将50克花椒粒分3份，放其中1份至锅内，加适量开水煮，当煮成红茶色时，立即端下，放盐少许用其热气熏肛门患处。待水稍凉后用毛巾浸水洗患处。
注意：花椒性涩，可暂时起到麻痹神经的作用。所以用花椒水清洗肛门可以暂时消炎和止痛。但是千万不能全依靠花椒来治愈痔疮哦。有些人是可以的，但有些是不可以的哦，如果痔疮问题加剧，记得去医院看看哦。
花椒水治疗痔疮的原理
花椒水治疗痔疮的原理，从医学或是中医的角度来看，花椒水清洗肛门能够暂时起到消炎、止痛的作用。这是由于花椒性涩，可暂时麻痹神经。但是绝不会治疗效果明显痔疮。
对于痔疮，如今很多病人存在着偏见错误的熟悉，以为痔疮是一种小病能够自愈，还有些人以为用些偏方或服些药就会好，殊不知这些方法都是错误的，痔疮一旦发作可以先用花椒水治疗，如果问题加剧，需去医院针对性地看看。
痔疮其实不容忽视，若发生便血，肿痛，肛门坠胀，肿物脱出等症状，应及时到正规专业做诊断明确病情，讳疾忌医或到不正规的小诊所治疗，不仅会错过疾病的最佳治疗期，还可引起一系列的并发症和手术后遗症。
花椒水治疗痔疮的用法用量
花椒水治疗痔疮的用法用量，一般将4碗水烧成一碗水，看个人严重程度来就可以。花椒水治疗痔疮准备一个专用盆，取花椒十几粒，一茶匙食盐，用开水冲开，坐于盆上，熏洗患部，每日一次，每次10分钟左右，重患者可每日早晚各一次。此方有消肿化脓、止血祛痛功效，特别适合不宜手术治疗的患者及预防手术后病情的复发。为方便，可用适量花椒和盐煮成汁，装瓶备用，每次取少量溶于开水中使用即可。
痔疮这种疾病主要是因为患者在生活中长时间坐在一个地方引起的，或者因为患者体内上火等情况引起的。对于痔疮这种情况可能有一些朋友在生活中会认为可以采用花椒水来治疗它，因为花椒水具有一定的杀菌作用，对于治疗痔疮是有一定帮助的，希望你们在生活中可以尝试一下花椒水的作用。
花椒水治疗痔疮的注意事项
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