家常菜菜谱 做法大全
咸鸭蛋黄为什么会流油？腌的时间越长流油效果更明显吗
咸鸭蛋中国特色菜肴，古称咸杬子，民间又叫“腌鸭蛋”、“青蛋”。最早出现在南北朝《齐民要术》中，据记载：“浸鸭子一月。煮而食之，酒食具用”;北宋时期市场有售，见《东京梦华录》;清代诗人袁枚《随园食单小菜单》，是这样描述的：有“腌蛋”一条，腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，由此可见咸鸭蛋在我国也是历史悠久啊!
说到咸鸭蛋，那是营养丰富，与新鲜的鸭蛋所含的营养并无多大的区别，含有蛋白质、氨基酸、丰富的钙，还含有磷脂、维生素a、维生素b2、维生素b1、维生素d、钾和铁等营养物质，具有良好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效，适合夏天食用。
吃咸鸭蛋最好吃的要属咸鸭蛋黄，蛋黄特别的香，香到流油，翻砂、红亮的蛋黄，色、香、味俱全，十分的诱人，直叫人垂涎欲滴。而且还可以用蛋黄做出各种美食，可以煲蛋黄粥、蛋黄月饼、蛋黄焗南瓜等。
说到鸭蛋黄流油，相信许多人都很疑惑，那么，咸鸭蛋黄的油到底从何而来?其实，是腌制的过程中从蛋
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