腐竹,家常菜菜谱

腐竹，是我们日常饮食中最常吃的豆制品之一，由豆浆煮沸后，表面凝固的薄膜晒干制作而成。腐竹风味独特，口感清爽，可凉拌、炒菜、炝锅，很多人吃火锅也喜欢放腐竹，无论搭配荤食素食，都别有一番风味。

腐竹的营养价值非常全面，有“素中之荤”的美誉，它含有丰富的蛋白质和矿物质，可以预防心脑血管疾病、保护心脏，还能补充钙质、促进骨骼发育，特别适合正在发育的青少年和老人。经常吃腐竹还可以健脑，为身体补充能量，对于学生党上班族都很有帮助。

超市售卖的腐竹包括袋装和散装，其中不乏造假、劣质产品，我们在购买时一定要擦亮双眼，那么如何才能挑选到健康优质的腐竹呢?本期梅姐教大家三个方法，爱吃腐竹的朋友建议收藏。

第一、看颜色

腐竹通常有三种颜色：白色、淡黄色、深黄色。优质腐竹是淡黄色的，光泽鲜亮纹路清晰，迎着光线能看到一丝一丝瘦肉状的纤维组织。

购买腐竹的时候，如果看到腐竹颜色暗淡，呈现亮白色，很可能是不法商贩加入了淀粉、硫磺

随着时间的流逝，转眼间，时间已经来到了六月份，随之而来的是天气的闷热干燥和阴雨连绵。好不容易，疫情好转了些，天气也不再闷热了，开始下雨了，不少人想趁着这阴凉的天气去吃个火锅，好好满足自己的口食之欲。人们在点火锅时，除了点一些肉(牛肉、羊肉)和蔬菜(青菜)之外，还会点一些鱼丸、虾丸、虾饺、腐竹之类的食物。人们喜欢吃腐竹不仅仅因为它具有浓郁的豆香味，有着其他豆制品所不具备的独特口感，更因为吃腐竹对身体有很多益处。但是，你知道，腐竹的原材料是什么?腐竹又是怎么制作而成的吗?下面，小编将为大家细细讲述。

有人疯传腐竹的制作过程，它们加入了橡胶、硼砂等化学物质，大家千万不要吃。事情难道真的是这样吗?究竟是否真的掺加橡胶或硼砂呢?我们可以通过燃烧的办法进行鉴定吗?有专家声称，腐竹是黄豆做的，黄豆含有植物油、蛋白质和淀粉，这些物质只要达到一定的温度，都是可以燃烧的，至于说腐竹中是否含有硼砂、橡胶等物质，是

腐竹、香菇、木耳等都是经过一系列操作后的干制品，需要先将其泡发才可进行烹饪，而在泡发干制品的时候，并不是简单将其放入清水中浸泡就可以了，如果你是这样做的难怪总是泡不好，例如腐竹，饭店用的方法浸泡腐竹，速度快还能将腐竹泡好，而自己泡的腐竹总是会夹生，其实在泡发腐竹的时候，大家需要将其中的技巧牢牢掌握到位，腐竹不仅是泡发快还不夹生，下面将泡发腐竹的技巧详细分享给大家。

凉拌腐竹的做法：

备用食材：腐竹适量，香油1小勺，老抽1小勺，生抽2勺，蚝油2勺，香醋1勺，辣椒油1勺，大蒜2瓣，葱花少许;

制作过程：第一步，腐竹准备出适量，先用手将腐竹掰成段，然后将腐竹放入一个大碗中，在其中加入稍微多一点的40度左右温水，然后再加上少许的食盐，搅拌均匀成淡盐水;第二步，让腐竹在淡盐水中浸泡，待将腐竹充分泡发之后，即可捞出来，然后将腐竹切成长短适中的段，在锅中添上水，待将水煮开后，放入切成段的腐竹，焯下水，差不多3

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。被人们称为素中之荤。

腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利;还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

腐竹吃起来也更美味，可是我们买回来腐竹都是干的要泡发了之后才能吃，而许多人都是急性子，认为用凉水泡腐竹时间太长等不了，于是改用热水泡，热水泡是快了，可是泡出来的腐竹又糟又烂，这可怎么办?

实际上冷水热水都不好，用温水泡才是最好的，我们首先将腐竹切成一段一段的小块浸泡到温水中，并且在水里加一点盐，这样腐竹会很容易被泡发，而且软硬比较均匀，不会出现有的地方硬，

我们在吃火锅的时候，除了会点毛肚、羊肉等食材外，腐竹也是我们每次吃火锅的时候必点的一道菜。

但是很多人对于腐竹肯定是又爱又恨，虽然腐竹做起来特别的好吃，而且腐竹除了在吃火锅的时候必点之外，它还可以用来制作很多很好吃的菜。但是我们在菜市场上买到的腐竹几乎都是干的腐竹，而每次我们在处理腐竹之前都必须要将干腐竹泡软。但是很多人都觉得干腐竹特别的难泡，有时候甚至泡了几个小时，它还是硬的。那么今天就来教大家一个小方法，可以快速的让干腐竹变软。

想必大家泡腐竹的时候，大多数用的都是冷水。大部分人可能都是将干腐竹直接放在冷水当中泡发，但是你会发现这样子泡发出来的腐竹是很难泡软的，有时候甚至要花上几个小时的时间，因此我们不能再用冷水泡腐竹了。

我要告诉大家的一个小方法就是泡腐竹的时候要用温水。用温水泡腐竹，不仅大大缩短了泡腐竹的时间，而且泡出来的腐竹也相当的软。如果我们用冷水泡腐竹的话，不仅时间浪费的很多，有的

制作美食是非常有趣的一个过程，而且自己制作出来的美食往往吃起来更加的香。越简单的食材越考验烹饪技巧，就像简单的烧腐竹，饭店里的腐竹浓郁鲜香，而自己在家做的却寡淡无味，难免让人非常挫败。只需要掌握好四个小技巧，就能够轻松做出饭店风味的腐竹，酒店大厨做出来的味道也不过如此了，和小编学起来吧!

首先，需要准备好所需要的食材。准备腐竹，葱，姜，蒜，干辣椒，淀粉，盐，白糖，鸡精。其次，进行食材的处理。

1、在锅里放入油，然后等油温七成熟之后，把腐竹放到油锅里炸，炸至腐竹表面起泡就可以捞出控油，晾干之后把腐竹切成小段，放到水里浸泡两个小时左右。浸泡完之后的腐竹需要用热水清洗一下，或者放到锅里过一下水，这样是为了去除腐竹面的油。

2、处理辅料。把葱切成小段，姜和蒜切成小片，干辣椒切成小段，然后放到一旁备用。把淀粉调好备用。

3、把锅烧热，里面放入少许的食用油，然后倒入切好的葱姜蒜和干辣椒，爆炒出香气，放入腐竹搅