家常菜菜谱 做法大全
猪肝是受人喜爱的家常美食，猪肝搭配什么最营养？
在古代，猪肝、猪肠、猪肺等猪内脏被称为“猪下水”，因其腥味重、难清理而甚少出现在餐桌上。如今，人们已经意识到猪内脏的营养价值，猪肝也被做成了各种受人喜爱的美食。
怎么才能挑到新鲜的猪肝?
猪肝具有补肝、养血、明目的功效，含有丰富的蛋白质以及钙、磷、铁、维生素。
挑选猪肝有技巧，那怎么才能挑到好猪肝呢?
粉肝、面肝是上乘猪肝，麻肝、石肝次之，病死猪肝、灌水猪肝则是劣质品。
1、粉肝、面肝：这两种猪肝质感软嫩，手指稍用力就能插入刀口处;不一样的是，粉肝色如鸡肝，面肝色赭红。煮熟之后，都是味道味鲜、口感柔嫩。
2、麻肝：用手触摸刀口处，会发现其不如前两种软嫩，而且反面布有明显的白色网络。煮熟之后，口感韧，嚼不烂。
3、石肝：质感比前面三种都要硬，颜色呈暗红色。煮熟之后，要多嚼才会烂。
4、灌水猪肝：颜色是红中显白，看起来会更加饱满，用手指按压出的凹陷会很快复原。灌水猪肝用刀切开后，会发现有水溢出，细菌比较多。煮
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